Geroosterde bloemkool- en spruitjessoep

Ingredriënten:
• 450 gram bloemkoolroosjes, gehalveerd
• 450 gram spruiten, gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 1 tl boter
• 50 gram fijngesneden sjalotjes
• 850 ml groentebouillon
• 3/4 tl zout
• zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier eventueel nog in (bijvoorbeeld met behulp van bakspray). Leg de bloemkoolroosjes en de spruitjes met het snijvlak op het bakpapier. Sprenkel er een beetje olijfolie overheen en zet de bakplaat net iets onder het midden voor circa 25 minuten in de oven. Keer de groenten halverwege een keertje om en laat ze niet te donker worden.

Smelt ondertussen de boter in een grote (soep)pan op niet te hoog vuur en voeg de sjalotjes toe. Fruit de sjalotjes ongeveer 5 minuten, totdat ze glazig zijn. Voeg de bouillon toe en laat het 5 minuten zachtjes koken.

Haal de spruitjes en bloemkoolroosjes uit de oven, houd hier ongeveer een kwart van apart en warm. Voeg de rest van de groenten toe aan de pan en laat circa 2 minuten meepruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad. Serveer de soep in de kommen en maak af met het restant van de spruitjes en bloemkoolroosjes en eventueel wat peper naar smaak.

(bron: www.skinnytaste.com)

Pin It on Pinterest