Pittige Aziatische paarse spruiten

Ingrediënten:
• 500 gram paarse spruiten
• 2 rode pepers
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gele curry pasta
• 300-400 ml kokosmelk
• handje cashewnoten
• verse koriander

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en snijd ze in kwartjes. Maak de knoflook schoon en snijd deze fijn. Snijd de rode pepers doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd ook de pepers in kleine stukjes.

Verhit olie in een wok en bak eerst de spruitjes voor ongeveer 10 minuten op een niet te hoog vuur. Voeg na 5 minuten de knoflook en de rode peper toe en bak deze mee. Voeg aan het einde de curry pasta en de kokosmelk toe. Bak het geheel nog even mee en strooi er gehakte cashewnoten en verse koriander over. Serveer met noedels of rijst. 

(Bron: wwww.paarsespruit.nl)

Pin It on Pinterest