Winterse salade met paarse spruiten

Ingrediënten:
• 500 gram paarse spruiten
• 100 gram boerenkool
• een halve pompoen
• 150 gram linzen
• 1 peer
• voor de dressing:
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1/2 teentje knoflook, geperst
• 2 eetlepels ahorn- of agavesiroop of suiker
• sap van 1 kleine citroen
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de halve pompoen in stukjes en leg de stukjes op een bakplaat. Rooster de stukjes pompoen ongeveer 20 minuten in de oven. Bereid de linzen volgens de verpakking. Was ondertussen de spruitjes en snijd deze in hele dunne reepjes of gebruik de keukenmachine. Haal de bladeren van de boerenkoolstengels en snijd ook deze in dunne reepjes, of gebruik voorgesneden boerenkool. De gesneden spruitjes kun je rauw eten of ook even mee roosteren in de oven.

Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng de spruitjes en de boerenkool met een gedeelte van de dressing. Snijd de peer in stukjes en voeg deze samen met de linzen toe aan de andere groenten. Voeg als laatste de pompoen toe en meng alles nogmaals goed door elkaar met het andere gedeelte van de dressing.

(Bron: www.paarsespruit.nl)

 

Pin It on Pinterest